食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法(也包括蒸气、煮沸等加热消毒)应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。化学消毒法(使用安全无害消毒药物)达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。

    一、饮具洗消方法与步骤:

    1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。

    2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。

    3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。

    4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。

    5、保存:放置专用橱柜存放。

    二、餐、饮具消毒要求:

    1、水煮:在100度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。

    2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、饮具加热30分钟以上。

    3、含氯制剂:现常用的有灭菌片、TC-l01、84消毒液。

    使用方法:详见说明书。

    三、餐具消毒卫生管理规范:

    1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。

    2、消剂、消毒设施管理:

    (1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。

    (2)、定期检查洗消剂失效期。

    (3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。

    四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。

    五、个人卫生与健康要求:

     1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行《食品安全法》。

     2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理 发、剪指甲、洗工作服。

     3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。

     4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。

     5、消毒人员应定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、传染性 肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。患高 烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。